هنگام انتخاب اسانس خوراکی، مهم‌ترین موضوع، تناسب طعم و رایحه آن با محصولی است که قرار است تولید شود. اسانس مورد استفاده در نوشیدنی‌ها، شیرینی، آدامس، دسر، بستنی یا محصولات لبنی می‌تواند از نظر شدت طعم و میزان مصرف متفاوت باشد. پیش از خرید، حتماً مجوز و گرید خوراکی، ترکیبات، میزان مصرف پیشنهادی و پایداری طعم در فرآیند تولید را بررسی کنید. مقاومت اسانس در برابر حرارت نیز برای محصولاتی که پخت یا فرآوری حرارتی دارند اهمیت ویژه‌ای دارد. بهتر است قبل از سفارش عمده، نمونه را در فرمولاسیون واقعی آزمایش کنید تا طعم نهایی ارزیابی شود. نوع بسته‌بندی و شرایط نگهداری هم باید متناسب با ویژگی اسانس باشد. مجموعه آرنا خزر شیمی می‌تواند برای تأمین و بررسی انواع اسانس خوراکی مورد توجه قرار گیرد.
